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本文目录

1. 介子做法
2. 芥末膏别名
3. 芥末粉和芥末膏的区别

一、介子做法

1、做法:大葱对半切开，再按平切成细丝。香葱洗净切碎。红菜椒洗净切成细丝。金针菇切去根部用清水冲洗干净。

2、在绿介子膏中调入香油、盐、白砂糖、白醋和少许清水，混合均匀制成绿芥子调味汁。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水冲凉，再挤干水分待用。在金针菇中调入绿介子调味汁和香葱碎，搅拌均匀后放入小杯中挤压按实。

4、最后将金针菇扣在盘中，上面缀以大葱丝和红菜椒丝即可。

5、做法:中火加热锅中的黄油，待全部融化后将洋葱碎和土豆小块放入锅中翻炒约3分钟，再加入大藏芥子(2汤匙、30g)、喷入白葡萄酒，继续翻炒2分钟。

6、将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成浓汤，再倒回锅中加热。

7、最后加入余下的介子(1汤匙、15g)和淡奶油，将浓汤搅拌均匀，再调入盐和胡椒粉即可。

二、芥末膏别名

1、又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。

2、芥末膏主要辣味成分是芥子油，俗称芥末精，也叫食品级异硫氰酸烯丙酯（化学名），其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲，芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈

三、芥末粉和芥末膏的区别

1、两者之间的区别在于一个是粉状物一个是膏状物，且味道也有不同，就跟吃火锅烤肉里的干碟油碟一样。

2、芥末膏中有添加剂,可以着色和防止变质。芥末油是一种调味品油,从黄色芥子籽中提取芥子精华,与从剩余芥子饼中提取的油按比例稀释而成。

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